Soupe de fenouil au parmesan

1. Retirer la base et les parties les plus coriaces des fenouils, en gradant un peu du plumet vert pour la garniture. Les couper en petits morceaux.

2. Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée avec  CS d'huile d'olive et les graines de fenouil. Ajouter le fenouil et faites revenir à feu vif pendant 2 minutes. Couvrir d'eau à hauteur. Laissez cuire à feu doux 20 min environ, ajouter une ou deux louches d'eau en cours de cuisson au besoin, puis passer la soupe au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remmetre sur le feu et y ajouter le parmesan en mélangeant bien, salez puis poivrez.

3. Versez la soupe chaude ou tiède dans les assiettes, décorez avec du plumet de fenouil si vous en avez gardé; quelques gouttes d'huile d'olive, du parmesan ainsi que quelques pignons et pistaches. C'est prêt.
Bon appétit!